操作方法

• 01

  首先將新鮮的排骨切成大小合適的塊洗干凈，然后在鍋里面燒一鍋開(kāi)水，將排骨放進(jìn)去煮一會(huì)兒過(guò)水，去掉血沫，然后將排骨撈起來(lái)瀝干。

  
• 02

  然后將鍋燒干放一點(diǎn)油燒熱，將排骨倒進(jìn)去翻炒，這是很重要的一步，能夠使脂肪和油溶解，讓湯更容易熬成奶白色。

  
• 03

  然后再在鍋里面放入適量清水燒開(kāi)，讓湯沸騰，將炒過(guò)的排骨放進(jìn)去，放進(jìn)去之后表面會(huì)有泡沫，可以用勺子將這些泡沫舀出來(lái)，

  
• 04

  然后開(kāi)大火煮，加入一些枸杞，煮到湯開(kāi)始變白以后轉(zhuǎn)中火，然后等骨髓的可溶性蛋白質(zhì)逐漸溶出來(lái)，包裹在脂肪滴外面，形成了奶湯就轉(zhuǎn)小火，然后待關(guān)火之后再加入適量的鹽就可以了。