肉丸，就是有肉的丸子，通常由薄皮包裹肉質(zhì)餡料通過蒸煮烹制而成，通過薄皮包裹，更好鎖住肉質(zhì)營養(yǎng)和美味，讓肉質(zhì)更加鮮嫩可口。下面就讓小編給你介紹一下肉丸子湯的4種做法。

肉丸子湯的4種做法

一、肉丸子湯的做法

材料

(資料圖片僅供參考)

經(jīng)肉餡200克，香菜少許，油菜少許，胡蘿卜少許，雞蛋清少許，蔥姜少許，五香面少許，淀粉少許，生抽少許，鹽少許

做法

1.精瘦肉剁成細(xì)泥，放盤中加入料酒，五香面，蔥姜末，生抽，鹽，味精，胡椒粉，沿一個方向攪拌上勁，加入雞蛋清、水淀粉攪勻，再加或蘿卜丁和油菜丁打勻成餡。

放入各種調(diào)料后，一定要順著一個方向打上勁兒，摔打幾下，丸子更有彈性。

2.鍋中倒入適量開水。

3.勺中加清湯，將肉餡用勺下成2厘米的小丸子，也可用手掌心團(tuán)成丸子

4.熱鍋內(nèi)水燒到六七十度，放入丸子。水開后小火燒到丸子浮起，淋上香油，撒胡椒粉、香菜末即成

二、佛手瓜肉丸子湯的做法

材料

佛手瓜1粒，豬絞肉150g，黑木耳1小朵(剁碎)，紅蘿卜1條，江魚仔40g，老姜3片，清水2L

做法

1、豬絞肉加木耳、鹽、生抽、麻油和粟粉攪拌均勻腌制。

2、佛手瓜和紅蘿卜削皮切幼條狀。

3、江魚仔洗凈后瀝干水分和姜片一起加入清水大火煮沸后，用中小火滾至出味。

4、撈出姜片和江魚仔，加入佛手瓜和紅蘿卜滾片刻。

5、將腌制好的絞肉撮成丸子加入湯內(nèi)煮熟，放少許鹽提味即可。

三、白菜豆腐肉丸子湯的做法

材料

主料：肥瘦豬肉250克，

輔料：北豆腐100克，白菜50克，鮮香菇30克，雞蛋50克，

調(diào)料：大蔥5克，醬油3克，姜汁3克，鹽3克，玉米淀粉5克，胡椒粉2克，黃酒5克

做法

1.豆腐切小塊，白菜洗凈，橫切小塊;

2.冬菇泡軟切塊備用;

3.豬肉剁餡放入碗內(nèi)，加入雞蛋、蔥末、醬油、姜汁、鹽、淀粉、胡椒粉、黃酒抖勻成餡，擠成小肉丸子;

4.將清水放入鍋內(nèi)燒沸，先放入小肉丸子，然后加入冬菇、白菜塊和豆腐塊，最后加黃酒適量，調(diào)好口味，沸后即成。

四、鹿肉丸子湯的做法

材料

鹿肉150克，蘑菇，筍，木耳，蘿卜少許，蒜末，蔥，姜末，胡椒粉少許

做法

1、把鹿肉剁成肉泥，入少許山藥泥、蔥末、蒜末、姜末、生粉、胡椒粉、鹽攪拌上勁。

2、然后做成丸子，油炸后待用。

3、少許油入鍋中，蔬菜和蔥炒一下，然后倒入水繼續(xù)煮，待湯煮開后放入丸子，調(diào)鹽，胡椒粉即可。

肉丸子湯怎么做營養(yǎng)會流失

調(diào)肉餡時一定要放一些淀粉，淀粉加清水調(diào)勻成水淀粉，加到肉餡兒里。這一步很關(guān)鍵，不要省略，它會使肉丸保持緊致，不然肉丸子在煮的過程中會散掉。而且肉九子最好在水似開非開時，用手抓或用勺舀，下鍋前在冷水中涮一下，如水已沸時，可在鍋邊下丸子以免沖散。煮的過程中，你會發(fā)現(xiàn)，肉里面的油脂會被煮出來一些，這點(diǎn)油脂雖然不多，但用來配青菜也足夠，所以別再多添加食用油，滴兩滴保持光澤度就夠了，以免破壞湯的鮮味。

肉丸子湯的熱量

每100克豬肉丸子湯含62大卡熱量，一般湯類菜肴通常較為清淡熱量較低，減肥期間只需除去明顯的脂肪、油脂即可食用。由于豬肉丸子本身已含有油脂，所以在烹煮肉丸湯時可少放些食用油，不僅維持了身體所需的營養(yǎng)，也會有助于減肥。